2012年05月11日
久々の！
マネージャー磯部です。
先日、お客様がワインを持ち込まれ、私も一緒にいただいてしまいました。
イタリアのスーパータスカン「サッシカイア 2008」
トスカーナ州のボルゲリ村で造られた赤ワイン。
昔、シャトーラフィットのロスチルド伯爵からカベルネ・ソーヴィニヨンの苗木贈られ、このワインが誕生しました。
若いヴィンテージながらも、バランスよくまとまっていて食事の邪魔をしないワインでした。
棕櫚では、ヴィンテージワインや自宅に眠っているワインを楽しみたい時は、持込料￥2,000でお受けしていますので気軽にご連絡下さい。
是非、鉄板で調理された食材や創作料理と合わせてみて下さい。
先日、お客様がワインを持ち込まれ、私も一緒にいただいてしまいました。
イタリアのスーパータスカン「サッシカイア 2008」
トスカーナ州のボルゲリ村で造られた赤ワイン。
昔、シャトーラフィットのロスチルド伯爵からカベルネ・ソーヴィニヨンの苗木贈られ、このワインが誕生しました。
若いヴィンテージながらも、バランスよくまとまっていて食事の邪魔をしないワインでした。
棕櫚では、ヴィンテージワインや自宅に眠っているワインを楽しみたい時は、持込料￥2,000でお受けしていますので気軽にご連絡下さい。
是非、鉄板で調理された食材や創作料理と合わせてみて下さい。
2012年04月25日
誕生日祝い！
マネージャー磯部です。
誕生日のお祝いで、デザートサプライズ！！
バースデープレートを自家製でご用意しました。
棕櫚では、誕生日会やアニバーサリープランをご用意しています。特にアニバーサリープランでは、活オマール海老やフォアグラなどの贅沢食材をコースに取り入れ、お得なプライスでご用意しています。
是非、お祝いの時にご利用下さい。
詳しくはコチラ。
http://www.overthere.jp/
誕生日のお祝いで、デザートサプライズ！！
バースデープレートを自家製でご用意しました。
棕櫚では、誕生日会やアニバーサリープランをご用意しています。特にアニバーサリープランでは、活オマール海老やフォアグラなどの贅沢食材をコースに取り入れ、お得なプライスでご用意しています。
是非、お祝いの時にご利用下さい。
詳しくはコチラ。
http://www.overthere.jp/
2012年04月12日
写真撮り！
マネージャー磯部です。
次号のチラシの写真撮りをしました。
桜も満開を過ぎ、新緑の季節です。
新商品の一品をご紹介です。
[鮮魚のカルパッチョ ホワイトバルサミコジュレかけ]
季節の彩り野菜を飾って、さっぱりと仕上げた一品。ホワイトバルサミコの甘さっぱりした味は癖になりそうです。来月にオンメニューです。
色とりどりの地場野菜は毎日ご用意してますので
是非、鉄板焼きでも楽しんで下さい。
次号のチラシの写真撮りをしました。
桜も満開を過ぎ、新緑の季節です。
新商品の一品をご紹介です。
[鮮魚のカルパッチョ ホワイトバルサミコジュレかけ]
季節の彩り野菜を飾って、さっぱりと仕上げた一品。ホワイトバルサミコの甘さっぱりした味は癖になりそうです。来月にオンメニューです。
色とりどりの地場野菜は毎日ご用意してますので
是非、鉄板焼きでも楽しんで下さい。
2012年04月03日
ドライエイジングビーフ
棕櫚入江です。
先日の休みに富士宮にあるさの萬さんというお肉屋さんへ行って来ました。
今注目のドライエイジングビーフ（熟成乾燥させた肉）を30年前から作っている凄いお肉屋さんです。
色々お話を聞かせていただき、実際に作っている所をみて試食して来たんですが、その味わいに驚きました！
香ばしく焼かれた肉からはナッツの様な香りがしてとても赤身とは思えないほど柔らかく噛みしめると肉汁が広がります。
是非皆様にも味わって頂きたく今月末にそのお肉を使った美食会をやります
。
浜松ではまだほとんどお目にかかれないものです。
この機会に召し上がってみて下さい。
先日の休みに富士宮にあるさの萬さんというお肉屋さんへ行って来ました。
今注目のドライエイジングビーフ（熟成乾燥させた肉）を30年前から作っている凄いお肉屋さんです。
色々お話を聞かせていただき、実際に作っている所をみて試食して来たんですが、その味わいに驚きました！
香ばしく焼かれた肉からはナッツの様な香りがしてとても赤身とは思えないほど柔らかく噛みしめると肉汁が広がります。
是非皆様にも味わって頂きたく今月末にそのお肉を使った美食会をやります
。
浜松ではまだほとんどお目にかかれないものです。
この機会に召し上がってみて下さい。
2012年04月03日
新年度スタート！
マネージャー磯部です。
ようやく桜が咲き始めまして、昨日はお花見をされた方が多かったのでは。
今日から新年度がスタートし、新社会人の方達の緊張した姿を目にする時期です。
棕櫚では、新社会人の方達との交流の為に歓迎会プランなどもご用意しています。
是非、こちらをご覧ください
http://www.overthere.jp/
ようやく桜が咲き始めまして、昨日はお花見をされた方が多かったのでは。
今日から新年度がスタートし、新社会人の方達の緊張した姿を目にする時期です。
棕櫚では、新社会人の方達との交流の為に歓迎会プランなどもご用意しています。
是非、こちらをご覧ください
http://www.overthere.jp/
2012年03月24日
活気があります！
マネージャー磯部です。
今週は非常に人の動きが活発な一週間。
24日(土)も席が残りわずかです。
今月からスタートした、「鉄板ショートコース」「魚介の鉄板コース」が非常に好評です！
皆様、是非お待ちしております。早い者勝ちですよ～(笑)
25日(日)は貸切営業になりまして、27日(火)が臨時休業となります。
今週は非常に人の動きが活発な一週間。
24日(土)も席が残りわずかです。
今月からスタートした、「鉄板ショートコース」「魚介の鉄板コース」が非常に好評です！
皆様、是非お待ちしております。早い者勝ちですよ～(笑)
25日(日)は貸切営業になりまして、27日(火)が臨時休業となります。
2012年03月16日
ホワイトアスパラ
なんとこのアスパラガスは、良く目にするグリーンアスパラガスと同種なのだそうです。
日光を浴びせないように土をおおいかぶせるなどして育て、軟白させるそうです。
日光を浴びてないので癖がなく、甘みや香りがとても強いのが特徴です。
以前は缶詰のものばかりが主流だったのですが最近では国産でいいものが仕入れられます。
サラダなどで登場する場面が増えてきますので、是非このホワイトアスパラを味わいにきてみてください。
棕櫚シェフ遠藤でした。
2012年03月15日
まかないフレンチ
棕櫚入江です。
今日のまかないは鶏モモ肉のポワレシューブレゼです。
もも肉の皮目をパリパリに焼き上げてから火を入れます。
付け合わせのキャベツはベーコンを弱火で炒めて旨味を出した所に玉ねぎ、大きめに切ったキャベツ、少量のブイヨンで軽い蒸し煮にしたものです。
仕上げに粗みじん切りにしたトマトとバター、パセリのみじん切りを加えたら味を整えて完成です。
鶏肉はもちろん魚の付け合わせでも美味しいです。
今日のまかないは鶏モモ肉のポワレシューブレゼです。
もも肉の皮目をパリパリに焼き上げてから火を入れます。
付け合わせのキャベツはベーコンを弱火で炒めて旨味を出した所に玉ねぎ、大きめに切ったキャベツ、少量のブイヨンで軽い蒸し煮にしたものです。
仕上げに粗みじん切りにしたトマトとバター、パセリのみじん切りを加えたら味を整えて完成です。
鶏肉はもちろん魚の付け合わせでも美味しいです。
2012年03月13日
黒毛和牛150g！！
マネージャー磯部です。
今月より新しいコースが始まって、好評を頂いています。
[黒毛和牛鉄板ショートコース]
先付けからスタートして、前菜は4種類の中からお好きな料理をチョイス！
その後メインに、ボリュームのある黒毛和牛サーロインを150gを贅沢に。ヒマラヤ産の岩塩プレートを添えて、お好みの塩加減でお楽しみ頂けます。
お食事はガーリックライスをご用意して、もちろんデザートも！
上記の内容でお一人様￥6,500。
お得感とボリュームたっぷりのショートコース。
カウンターで、焼き上げる‘音’も楽しむのがオススメです。
今月より新しいコースが始まって、好評を頂いています。
[黒毛和牛鉄板ショートコース]
先付けからスタートして、前菜は4種類の中からお好きな料理をチョイス！
その後メインに、ボリュームのある黒毛和牛サーロインを150gを贅沢に。ヒマラヤ産の岩塩プレートを添えて、お好みの塩加減でお楽しみ頂けます。
お食事はガーリックライスをご用意して、もちろんデザートも！
上記の内容でお一人様￥6,500。
お得感とボリュームたっぷりのショートコース。
カウンターで、焼き上げる‘音’も楽しむのがオススメです。
2012年03月13日
ジャガイモ
南米アンデス地域の小粒の原産種を北海道で品種改良して出来上がったジャガイモ。
みなさんご存知「インカのめざめ」です。
小粒で断面は黄色く、火を入れるとより鮮やかな黄色になっていきます！
通常ジャガイモの糖度は5度位だそうですがなんと、インカのめざめは8度あるそうです。
なのでとても甘く、栗やさつま芋のように感じるかたもいるそうです。
病気に弱いわりに発芽率がとても高く芽が出やすいのが特徴だそうです。
なのでもし手にはいったら冷蔵庫での保管がおすすめです。冷やすと糖度もまし、一石二鳥ですね。更にリンゴと一緒にしておけばより発芽を抑えることができます！
鉄板で焼いたインカのめざめはまた格別ですよ♪
ちなみに「インカのひとみ」って言うジャガイモも存在するそうなので興味のあるかたは調べて見てください。
棕櫚シェフ遠藤でした。
2012年03月09日
世界初
今日は･･･
なんだと思いますか？
ケールと芽キャベツのかけあわせ、プチベールです。
この野菜お隣磐田で開発され、なんと世界初の非結球芽キャベツなんです。
ケールといってもそれほどの苦味はなく、甘味さえ感じられるこの野菜。
スーパーでもよく見掛けるので、もう結構有名ではありますが、栄養価が豊富で最高の野菜です。
こんなにすごい野菜たちが身近にあって、楽しくなってきてしまいます。
棕櫚シェフ遠藤でした！
なんだと思いますか？
ケールと芽キャベツのかけあわせ、プチベールです。
この野菜お隣磐田で開発され、なんと世界初の非結球芽キャベツなんです。
ケールといってもそれほどの苦味はなく、甘味さえ感じられるこの野菜。
スーパーでもよく見掛けるので、もう結構有名ではありますが、栄養価が豊富で最高の野菜です。
こんなにすごい野菜たちが身近にあって、楽しくなってきてしまいます。
棕櫚シェフ遠藤でした！
2012年03月09日
黄かぶ
今日ご紹介する野菜は
黄かぶです。
ヨーロッパでよくお目見えする野菜ですが、ここ浜松でも栽培されているのです。
浜松は本当に野菜の宝庫です。
この黄かぶ、皮は黄色ですが切ってみると断面は若干黄色いかな？位なのです、･･･が火を入れると名前負けせずきちんと黄色くなっていきます！
ホクホクして、甘味のなかに苦みがバランスよく混在して、えもいわれぬ味わいです。
あまりスーパーでは見かけませんが、レストランでは結構使われてるのではないでしょうか？
毎日こういった珍しい野菜を手
にでき調理できることに感謝してお出ししたいと思います。
このホクホク感、是非ここ棕櫚で味わってみてはいかがですか？
棕櫚シェフ遠藤でした！
黄かぶです。
ヨーロッパでよくお目見えする野菜ですが、ここ浜松でも栽培されているのです。
浜松は本当に野菜の宝庫です。
この黄かぶ、皮は黄色ですが切ってみると断面は若干黄色いかな？位なのです、･･･が火を入れると名前負けせずきちんと黄色くなっていきます！
ホクホクして、甘味のなかに苦みがバランスよく混在して、えもいわれぬ味わいです。
あまりスーパーでは見かけませんが、レストランでは結構使われてるのではないでしょうか？
毎日こういった珍しい野菜を手
にでき調理できることに感謝してお出ししたいと思います。
このホクホク感、是非ここ棕櫚で味わってみてはいかがですか？
棕櫚シェフ遠藤でした！
2012年03月08日
2012年03月08日
オニオンヌーボー
世界で一番早く取れる玉葱
オニオンヌーボー。
実は今回はじめて知りました。
地元篠原の在来種で、以前から食べていたにもかかわらず、そんな経歴だったとはびっくりです。
とても水分が多くとても甘いのです。
浜松は本当に美味しい野菜が豊富です！
農家さんが研究し、苦労しながら作り上げてくれているお陰です。
本当に感謝の気持ちでいっぱいです！
そんな野菜たちを無駄にしないよう大切に使っていきたいと思います。
棕櫚シェフ遠藤でした。
オニオンヌーボー。
実は今回はじめて知りました。
地元篠原の在来種で、以前から食べていたにもかかわらず、そんな経歴だったとはびっくりです。
とても水分が多くとても甘いのです。
浜松は本当に美味しい野菜が豊富です！
農家さんが研究し、苦労しながら作り上げてくれているお陰です。
本当に感謝の気持ちでいっぱいです！
そんな野菜たちを無駄にしないよう大切に使っていきたいと思います。
棕櫚シェフ遠藤でした。
2012年03月07日
2012年03月06日
パースニップ
白ニンジンと言われこのところ、色々なレストランでお目見えする野菜パースニップ。
香りや形がニンジンに似ているため白ニンジンと言われますがニンジンではないのです！
しかも古代ギリシャ時代から栽培されていたと言うとても歴史の深い野菜なのです。
熱を加えると甘味がまし、栄養価も高いパースニップは珍しいだけではない実力派なのです。
鉄板で焼くと香ばしさも重なりより食欲が増します。
そろそろ収穫も終わる時期なので今食べておかないと後悔しますよ！
棕櫚シェフ遠藤でした。
香りや形がニンジンに似ているため白ニンジンと言われますがニンジンではないのです！
しかも古代ギリシャ時代から栽培されていたと言うとても歴史の深い野菜なのです。
熱を加えると甘味がまし、栄養価も高いパースニップは珍しいだけではない実力派なのです。
鉄板で焼くと香ばしさも重なりより食欲が増します。
そろそろ収穫も終わる時期なので今食べておかないと後悔しますよ！
棕櫚シェフ遠藤でした。
2012年03月05日
タルティーボ
タルティーボ･･･
つまりは赤チコリですがこのイタリア野菜、栽培がとても難しく希少な高級野菜なんで、なかなかてに入れることができなかったのですが、今回なんと思いきって入荷しちゃいました！
生で食べても甘味があり、ただちょっと苦味があって複雑な味わいで、バターで焼いたらより甘味がまし、歯応えもありなんとも存在感のある野菜です。
あと残りわずかになってきました。
なかなかお目見えできないイタリア野菜を棕櫚で味わってみてはいかがですか？
きっとイタリアにいった気分になれますよ！
棕櫚シェフ遠藤でした！
つまりは赤チコリですがこのイタリア野菜、栽培がとても難しく希少な高級野菜なんで、なかなかてに入れることができなかったのですが、今回なんと思いきって入荷しちゃいました！
生で食べても甘味があり、ただちょっと苦味があって複雑な味わいで、バターで焼いたらより甘味がまし、歯応えもありなんとも存在感のある野菜です。
あと残りわずかになってきました。
なかなかお目見えできないイタリア野菜を棕櫚で味わってみてはいかがですか？
きっとイタリアにいった気分になれますよ！
棕櫚シェフ遠藤でした！
2012年03月01日
そば粉のガレット
棕櫚入江です。
今度の新作は鉄板で仕上げるそば粉のガレット！
三種類のバリエーションを用意します。
温泉卵とラタトゥイユのガレット生ハムサラダ添え、
四種類のチーズを使ったガレットチコリとクルミサラダ添え、
キャラメリゼしたバナナのガレットクランチバニラアイスです。
来月からスタート予定です〜
今度の新作は鉄板で仕上げるそば粉のガレット！
三種類のバリエーションを用意します。
温泉卵とラタトゥイユのガレット生ハムサラダ添え、
四種類のチーズを使ったガレットチコリとクルミサラダ添え、
キャラメリゼしたバナナのガレットクランチバニラアイスです。
来月からスタート予定です〜
2012年02月29日
ロゼスパークリング！
マネージャーの磯部です。
まだ寒い日ではありますが、そろそろ桜の時期になってきます。
棕櫚では、少し色が濃いスペインのロゼスパークリング「CAVA」をご用意。
2種の葡萄を別々に発酵しブレンド、二次発酵させ18ヶ月熟成させています。
濃い苺色のフレッシュで滑らかな味わいを、是非味わって下さい。
まだ寒い日ではありますが、そろそろ桜の時期になってきます。
棕櫚では、少し色が濃いスペインのロゼスパークリング「CAVA」をご用意。
2種の葡萄を別々に発酵しブレンド、二次発酵させ18ヶ月熟成させています。
濃い苺色のフレッシュで滑らかな味わいを、是非味わって下さい。
2012年02月18日
畑
こんばんはシェフ遠藤です。
先日、お客様より紹介していただいた農家さんの畑を見学に行って来ました！
雨の降ったあとだったので靴が泥だらけになってしまいましたが、とても美味しい野菜を試食させていただきました！
一つ一つがとても美味しくわくわくしてしまいました。
先日、お客様より紹介していただいた農家さんの畑を見学に行って来ました！
雨の降ったあとだったので靴が泥だらけになってしまいましたが、とても美味しい野菜を試食させていただきました！
一つ一つがとても美味しくわくわくしてしまいました。
